為了深入實施食品安全戰略，落實中央廚房、學生營養餐安全提升工程，讓學生吃得安全、吃得放心，在劉鴻熙的推動下，成立了中國安全食品中央廚房研究院。該研究院聘請眾聯中央廚房研究院馮德和為院長，在全國開展中央廚房建設發展與中央廚房學生營養餐安全食品推廣工程，以及在各地加強中國中央廚房學生營養餐安全食品宣傳、學習、培訓、推廣，指導中央廚房學生營養餐的生產加工、生產工藝、設備操作、安全食品衛生及運營管理等工作。

　　會上，劉鴻熙介紹了安全食品現狀和現階段國家食品安全戰略總方針，中國餐飲供應鏈專家與中餐共享研發創始人張鴻烈、臺灣中央廚房規劃設計及工程建設專家陳朝義、中央廚房冷鏈運營專家趙成分別就“中央廚房和共享研發”“中央廚房運營要素分享”和“中央廚房發展趨勢和盈利模式”進行了分享。

　　據介紹，中國安全食品中央廚房的工作主要是在中國安全食品推廣辦公室的指導下，規劃、建設、管理、學生營養餐中央廚房產業的產品，完善工藝、原料產品篩選、檢測、安全食品情況、信息咨詢、認證推廣跟蹤等各項工作；在全國學生營養餐企業宣傳安全食品，推廣安全食品工程各項業務，并在全國建立5個安全食品生產和培訓基地，每年組織中央廚房學生營養餐安全食品培訓5次以上；推廣“天下食安——中國安全食品推廣工程”網站同步運營，宣傳典型、總結經驗、以點帶面、推廣安全食品先進事跡；通過規范標準和達標驗收，對符合國家標準，達到行業先進水平的中央廚房學生營養餐企業授牌獎勵，為達到國標、行標的學生營養餐單位，給予獎勵，帶動全國學生營養餐的發展。

　　我國著名營養學家于若木曾撰文指出：“在各國的學生供餐制度中，以日本最為成功，他們從立法、科研到實踐已經有一整套制度，戰后一代人身體素質的提高，即得益于學生午餐制的實施?！庇纱丝梢?，學生營養餐的重要性。2011年至今，我國在學生營養餐方面逐步走向成熟，但依然需要完善。為此，與會專家提出以下建議：

　　首先，學校食堂或配餐單位應建立專職的食品安全管理人員，從制度到日常監督，全面保證食品安全；其次，超過600人的學校食堂和供餐單位應配備專職的營養師，不足600人的可以兩個或多個食堂共用一個營養師，全面負責營養搭配的均衡性和全面性；最后，加大食育師的培養，食育是生存的基礎，是智育、德育、體育的基礎。

　　據了解，眾聯中央廚房研究院總部位于南京，將陸續在北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都等地設立分支機構。研究院定位于中國中央廚房系統解決方案及產業發展研究，業務涵蓋中央廚房咨詢、規劃、設計、建設的交鑰匙工程；中央廚房產品工業化生產工藝及技術研究；中央廚房設備研發和運營管理；中央廚房的商業模式規劃與設計；中央廚房發展與創新論壇；組織協會和優秀企業巡回學習和經驗交流，并到國外（地區）中央廚房學習考察。研究院在中國烹飪協會支持下，研究從種子到筷子安心食品供應產業鏈，以“產業報效祖國為民服務”為使命，利用國內外科研技術優勢和專家資源優勢，引入現代工業化的生產理念，采用中央廚房標準化生產菜肴的工藝，以中華傳統烹飪技術為依托，研發典型中式菜品模板，導入現代專業加工技術和加工設備，以標準化生產為核心，吸納名廚技藝，使用已經研制好的標準化配方，固化參數和模板，統一標準和流程，規范管理，標準操作，連續生產，實行生產過程關鍵點控制。研究院堅持抱團發展和天下餐飲是一家的理念，為企業搭建中央廚房研究平臺、信息平臺、供需平臺、資源平臺、產品研發平臺和人脈平臺。

　　隨著消費的升級，人們已經開始關注飲食安全、營養、美味，通過發展中央廚房，做到每一個環節都要接受嚴格的監控，層層留樣、編碼存檔，高效的追蹤到每一個生產與烹飪環節，在原輔材料的運輸、檢測、庫存、烹飪、包裝、貯存、最終消費者等各個環節實現全程數字化監控，給孩子們提供真正健康又營養的飯菜。

　　中央廚房研究院院長馮德和學習并鉆研快餐食品、飲料、烹飪科學、餐飲管理、中央廚房設計及研究等領域，在國內外學術刊物上發表學術論文70余篇，主編（審）教材、著作30冊（套），完成科研項目20余項，著有《創建品牌企業的探索與跨越》《從武鋼快餐的發展看團餐供餐的商機》等。同時，他擔任中國烹飪協會中央廚房（南京）技術研發中心總經理、中國烹飪協會中央廚房推進小組副組長、中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家?！。ɡ盥敺f）  

　　相關鏈接

　　2011年10月，中央啟動農村義務教育學生營養改善計劃。

　　2012年6月14日，教育部等15個部門印發《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》等5個配套文件，以確保學生“營養餐”計劃能有效實施。實施細則規定，學生“營養餐”應以肉蛋奶為主要供餐內容，供餐模式應逐步以學校食堂供餐替代校外供餐，為確保食品安全，學校負責人應陪餐，餐費自理。

　　2014年5月，北京學生營養餐協會成立。北京學生營養餐協會以“一切為了學生健康”為宗旨，建立學生營養餐行業標準，做好學生營養餐的規范、管理、運營、服務工作，在行業管理中發揮重要作用，樹立首都學生營養餐的品牌和行業形象，自覺履行社會責任，促進首都地區學生營養餐的健康發展。

　　2017年8月1日，國家衛生計生委發布了《學生餐營養指南》（標準編號WS/T 554-2017 ），自2018年2月1日起施行。該項標準規定了6歲至17歲中小學生全天，即一日三餐的能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等，適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。